葡京娱乐棋牌官网米其林:卖轮胎的怎么去评餐厅?

“米其林”那多少个名字想必众位吃货都不生疏。但如若问您米其林轮胎与《米其林指南》有甚关系?凭啥米其林能给海内外餐馆打分?吃一顿米其林得花多少钱?中国究竟有没有米其林餐厅?……你能答上来呢?

哦,答不上来就对了。前天梦厂就来话说一下米其林的前生今生。有如何问题,看这儿就对呀!

|米其林,到底是卖轮胎的,仍然评餐馆的?|

米其林:不会评餐馆的美食佳肴权威不是好车胎

法兰西共和国的米其林公司最早的确是卖轮胎的,评餐馆也是为着提高轮胎的销售量:在1900年香水之都世博会期间,米其林大力推广一种新颖生活形式“汽车旅行”,还将地图、餐馆、加油站、商旅、修车厂等各样与汽车旅行相关的音讯征集成册,免费提供给顾客,以鼓励出行——照着《米其林指南》出门逛吃逛吃,逛得多了,轮胎就消耗多了不是?梦厂得说,这招曲线作育回头客的手腕,真是太鸡贼惹……

1900年贩售于香水之都世博会的率先本《米其林指南》

只是公司奸诈,消费者也不傻,早期的指南内容太混乱,久了就沦为鸡肋的广告宣传册了。米其林不得不再发大招,将内容简短分化:红色封面的本子紧要聚集地图、宾馆、加油站等旅行实用信息,而黑色封皮的则意在挖掘高格调美食餐馆,还在1931年标准确定了“米其林三星分级评选”这一兼有历史意义和权威性的餐饮店评级标准。此后,一年一评的《米其林粉红色指南》便成了欧美餐饮界的样子。

当年新星法兰西故里版《米其林肉色指南》

|说米其林是样子,凭啥?|

二〇一三年西班牙新星级餐馆主事庆祝合照。每一位餐饮业工作者皆以摘得米其林之星为荣

以此题材梦厂也纳闷过,哪家馆子好吃,不该是食客说了算吗?怎么米其林就有资格一锤定音呢?来,跟梦厂一起了解一下米其林评星的制度和进程,你就懂了~

有的是酒店梦寐以求的米其林荣誉之星(梦厂觉得它们……长得有点萌)

《米其林黄色指南》将旅馆按烹饪水准分为三个星级:

一星级 ★

A very good restaurant in its category

(在同类当中相当名列三甲的好菜馆)

二星级 ★★

Excellent cooking, worth a detour

(厨神手艺高超,值得绕道前往)

三星级 ★★★

Exceptional cuisine, worth a special journey

(菜品精美绝伦,值得专程前往)

专门表达:米其林是面向公众(特别是行人)的吃饭指导,所以使用了“顺路”、“绕路”、“专程前往”作为一星、二星、三星的分档关键词。

这种专业乍看很虚,但是却是经过一群极为专业又严苛的评审反复评测的结果。米其林的“美食密探”个个背景傲人,烹饪、饮食营养、餐饮管理规范的学位至少占一样,有连带从业经验者优先。这还只是主导,待通过各个正规测试之后,他们还会被送到法兰西米其林总部接受长达3-6个月的奇异扶植,最后合格者,才算有所力量和资质,去评鉴一家饭馆的菜质量料和劳动水平。

米其林美食评审:“哥品的不是菜,而是餐馆的B格。”

对评审万分严酷的挑三拣四,保证了《米其林粉红色指南》的专业度和科学性,而要求评审“时刻保持隐身”,则维护了米其林评级的客观公正。这条要求看着简单,其实很坑爹,无时无刻不在考验评审的演技、耐性和自觉。

要像一般食客一样听从餐馆规矩,老实埋单,木有特权;每一道繁复稀奇的菜都得强记在心,不得记录一目精晓;假若需要进入后厨窥探,也无法让店家识破身份;严禁与记者媒体或餐馆公关接触,以防受贿而吃人嘴短;一旦透露,就得改名换姓乔装打扮,或者与同事换岗再特别就隔个五年十年再去……(这是真的!!!)

以上各个看似下馆子实则无间道的所作所为,每人每年都得来那么200多次,因为米其林确定,想要保住星级的商旅至少要被续评2-3次,而开展升星或者撤星的旅馆,更需要4-8次的多次考察确认。然则分布全球的米其林星级餐馆少说也有500家,评审却不足100人,所以她们一个月里倒有仨星期生活在飞机上,就为了赶去宾馆打分……

|米其林星级餐馆终极五问|

问题1:米其林餐馆真的都那么好吃?怎么总认为去米其林餐馆,吃的是条件,而不是菜呢?

米其林的“星星”与“刀叉”

美味不好吃这一个问题,得看个人口味,没有结论。但假诺说米其林餐馆重环境而不重菜质料料,这就是在冤枉米其林评审了。依照米其林前总首席营业官Jean-Luc
Naret在明面儿募集中所澄清的:《米其林粉色指南》白纸黑字地指出,餐馆的装饰和服务实在也会受到评价,其舒适度以“刀叉”符号作为标志,而星级的评选,只针对食品,二者并不相互影响。

巴黎的“银塔”餐厅,环境极尽奢华;舒适度拿满5副刀叉,食物水准却只有1星

同是高卢鸡的“赫布匈美食坊”,店内只有吧台座位;舒适度仅1副刀叉,但食品水准,总店二星分店三星

问题2:既是好吃欠好吃见仁见智,这怎么确定米其林评审不是靠个人口味来做裁判的?

《料理鼠王》中每吃一家饭店都要写份报告的美味密探

第一,刚才梦厂介绍过,米其林遴选出来的评审都有着过硬的正儿八经背景和鉴赏能力,他们的味蕾的确比一般食客更为灵活。其次,对食物好坏的概念,米其林也制定了一套细致而不利的盘算标准:不论餐厅风格咋样,供应哪个国家菜式,食材质料和不同平时与否、厨子的烹饪水平与调味技艺、菜品的齐心协力与改进水平、出菜水准的风平浪静,都是坚定的观测重点。

意大利Samsung8 1/2 Otto e Mezzo
Bombana的新意海鲜;精致如画的摆盘,必须以一往无前的可口作为基础

高卢鸡二星赫布匈美食坊看似通常的牛肉布达佩斯;只要食材够新鲜,烹饪够精到,再通常也是绝品

问题3:米其林餐馆感觉都是吃不饱的大菜啊,花几千块吃一顿三分饱,不值吧?

西班牙二星ROCA出品的“半套”西餐已然很多菜

米其林餐馆确实过多主营法餐,可是法餐也实在只是“感觉”,而非真的吃不饱,毕竟上的而是所有头盘、主菜、甜品,共计7-9道菜呢。何况,法餐只是西餐的一种,米其林的评选范围也曾经不囿于在西餐,照梦厂搜罗到的各类饕客评价来看,从米其林餐馆里扶着墙出来虽不常见,可是吃个肚儿圆仍旧容易的。再者,真的不是具备米其林星级餐馆都得花费巨大,再高档的都有便利套餐,平价小馆也是够美味就能摘星。

世界上不大也最便宜的米其林一星旅馆:Hong Kong“添好运”点心专门店

扶桑札幌的米其林三星莫里哀餐厅;花约合140元人民币的价格,就能吃一套午餐

问题4:既是什么国家的餐饮店都评,这怎么中国类似没什么米其林餐厅呢?是米其林瞧不上中餐吗?

由米其林星级厨子坐镇,开办于新加坡的法餐馆“雅德”

其一问题得从多个层面来答:

以国界来说,不管是大陆或者港澳台,中国都有所谓的“米其林”餐厅。大陆米其林多是由海外米其林星级餐馆的厨子空降当地掌勺,餐厅本身没有插手评级,因为《米其林黑色指南》只针对香港和合肥出版,并没有对华夏内陆的餐厅做出评级。

以菜式来说,开办在炎黄国内的米其林星级西餐或日料馆不少,中餐馆摘得米其林之星的也有,可是只集中在港澳。

会有这样的分化,是因为中餐的烹调理念,以及东西方人的饮食习惯和气味,都方枘圆凿。用西餐的正式来评价中餐,很难成功合理、周密和标准。所以不是米其林排斥中餐哦,人家对其他美食都怀有敬意,只是临时没能设定求同存异的评介体系罢了。

由唐人掌厨,唯一摘得米其林三星的嫡系中餐馆:香江四季旅舍龙景轩

问题5:自我想去米其林星级餐厅体验一把正宗西餐,但听说大多一座难求,我又不太清楚西餐礼仪,求攻略!

第一步:预订(Reservation)

一般米其林三星要提早2-3个月预订,二星提前一到一个半月预订,一星则是提明日就能订到。算好等位时间,进入餐厅官网,在线、电话依然邮件都足以预订。在用餐前两天内,餐厅会打电话跟你确认订购消息,并询问你的饮食习惯和特殊要求。当你答应完后,预订就规范生效了。如若暂时有事,也得以打电话撤销。

第二步:检查着装要求(Dress Code)

预订成功后,餐馆会发给你一封邮件,写明用餐时间和现实性的着装规范。大部分米其林星级餐厅,都不允许穿运动装入席。

第三步:就餐

到达餐厅:宜早不宜晚,迟到最好不用超越25分钟,否则恐怕会被默认撤除座位。

点餐:一般西餐厅会有两套菜单,一套Tasting
Menu,即主厨搭配好的定势菜式,另一套则是任意搭配头盘、主菜、甜品和酒水。不用操心不会点菜,侍应生会就你的口味、食材偏好、是否过敏还有主厨的烹调时间,对你举办详细通晓,如实回答就好。

用餐:也不用担心分不清不同用途的刀叉,因为餐厅不会两次性排开所有餐具,而是在上菜时,将那道菜对应的刀叉和酒杯送上。

第四步:结账及评价

米其林餐厅大多会存在服务费(瑟维斯(Service)Charge),具体金额因餐厅而定,在结账时要一并付清。结账后,你会吸纳一封邮箱,是食堂请您为它打分和评论,回不回其实是冷淡的。

|世界范围内吃得起的12家米其林星级餐厅|

No.1香港(Hong Kong)·添好运点心专门店

一星级 ★

菜式风格:港粤点心;人均消费:40韩元

No.2日本首都·割烹中嶋

一星级 ★

菜式风格:关西日料;人均消费:800加元

No.3米利坚伦敦·Jean 乔治(George)s

三星级 ★★★

菜式风格:法兰西共和国菜;人均消费:午餐38比索、晚餐168日币

No.4United States伦敦·The Spotted Pig

一星级 ★

菜式风格:英式加拉加斯、意大利菜;人均消费:25泰铢

No.5花旗国纽约·Laut

一星级 ★

菜式风格:混搭东东亚菜;人均花费:28卢比

No.6大英帝国马洛(马洛(Marlowe))·Hand and 弗劳尔(Flower)(Flower)s

二星级 ★★

菜式风格:酒吧简餐;人均花费:午餐15-20美元

No.7英帝国London·Yauatcha

一星级 ★

菜式风格:中式点心;人均花费:30日币

No.8香水之都·L’Agape

一星级 ★

菜式风格:法兰西共和国菜;人均花费:午餐35泰铢、晚餐120泰铢

No.9意大利科莫·I Tigli a Lago

一星级 ★

菜式风格:西西里风味海鲜;人均花费:午餐18-25美金

No.10西班牙巴塞罗这·Nectari

一星级 ★

菜式风格:传统西班牙菜;人均消费:套餐25先令

No.11德意志联邦共和国龙堡·Zum Heidkrug

一星级 ★

菜式风格:德意志联邦共和国菜;人均消费:套餐25日币

No.12匈牙利罗马·Onyx**

一星级 ★

菜式风格:经典匈牙利菜;人均消费:午餐27韩元

|米其林星级食堂,该是啥样?|

现今您驾驭了吗

《米其林指南》,就是一本造福吃货的宾馆评价手册

因为它的正义和严厉,才被欧美餐饮界奉为圣经

只是那部圣经还没跨过东西饮食文化的代沟

搞得小伙伴们和它一直有点距离

然而梦厂觉得,吃货不分国界

也许在不久的将来

理所当然周密的中餐版《米其林指南》也会出现

你我心水的桑梓餐馆都将榜上闻名

这么些愿景,想想都令人流口水呀!

你内心中的米其林星级餐馆

都是怎么体统,符合什么正儿八经吧?

图文参考:《米其林粉色指南》

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