米其林:卖轮胎的怎么去评价餐厅?

“米其林”这个名字想一定群位吃货都非生疏。但倘若问你米夫林轮胎与《米其林指南》有何关系?凭啥米夫林能给世界餐馆打分?吃等同戛然而止米夫林得花多少钱?中国究竟出没产生米夫林餐厅?……你会报答上来也?

啊,答不上去就对了。今天梦厂就来讲话说一下米其林的前生今生。有啊问题,看这就对啊!

|米其林,到底是贩卖轮胎的,还是评餐馆的?|

米其林:不会见评餐馆的美食佳肴权威不是好车胎

法国的米其林公司绝早的确是出卖轮胎的,评餐馆也是为加强轮胎的销售量:在1900年巴黎世博会期间,米其林大力推广一栽时生活模式“汽车旅行”,还用地图、餐馆、加油站、旅馆、修车厂等各种与汽车旅行相关的信搜集成册,免费供给顾客,以鼓励出行——照在《米其林指南》出门闲逛吃逛吃,逛得多矣,轮胎就吃大半矣未是?梦厂得说,这招曲线培养回头客的伎俩,真是太鸡贼惹……

1900年贩售于巴黎世博会的率先据《米其林指南》

只是公司奸诈,消费者也非愚,早期的指南内容极其烂,久了就算陷入鸡肋的广告宣传册了。米夫林不得不再发大招,将内容简明扼要分化:绿色封面的版本要聚集地图、旅馆、加油站等旅行实用信息,而红封皮的尽管旨在打通高格调美食餐馆,还于1931年标准确定了“米夫林三星分级评选”这同样拥有历史意义及权威性的食堂评级标准。此后,一年一样评的《米夫林红色指南》即使成了欧美餐饮界的样子。

当年新型法国里版《米夫林红色指南》

|说米其林是规范,凭啥?|

2013年西班牙新星级餐馆主事庆祝合照。每一样员餐饮业工作者都以挑选得米其林之星为荣

此问题梦厂也纳闷过,哪家馆子好吃,不欠是食客说了算吗?怎么米其林就时有发生身份一锤定音呢?来,跟梦厂一起了解一下米其林评星的社会制度与经过,你虽亮了~

洋洋餐馆梦寐以求的米其林荣耀的星(梦厂觉得它……长得发点萌)

《米夫林红色指南》将饭馆本烹饪水准分为三独星级:

一星级 ★

A very good restaurant in its category

(在同类中非常榜首的好菜馆)

二星级 ★★

Excellent cooking, worth a detour

(厨师手艺高超,值得绕道前往)

三星级 ★★★

Exceptional cuisine, worth a special journey

(菜品精美绝伦,值得专程前往)

专程说明:米其林是面向公众(特别是客人)的进食指引,所以下了“顺路”、“绕路”、“专程前往”作为同星星、二星星、三星球的分档关键词。

这种专业乍看那个虚,然而也是透过同群极为正式又严谨的评审反复评测的结果。米其林的“美食密探”个个背景傲人,烹饪、饮食营养、餐饮管理标准的学位至少占一样,有有关从业经验者优先。这尚独自是主导,待通过各种标准测试后,他们还见面让送至法国米其林总部接受长及3-6单月的新鲜扶植,最终合格者,才算是有所能力以及天资,去评鉴一贱饭店的菜品质量和劳务水准。

米其林美食评审:“哥品的无是小菜,而是餐馆的B格。”

对评审十分严格的精选,保证了《米夫林红色指南》的专业度和科学性,而要求评审“时刻保持隐身”,则维护了米其林评级的客观公正。这漫长要求看在简单,其实非常坑爹,无时无刻不在考验评审的演技、耐性和志愿。

假定像平常食客一样守餐馆规矩,老实埋单,木有特权;每一样鸣繁复稀奇之菜肴都得强记在心,不得记录一目了然;倘若要上后厨窥探,也非克于旅馆家识破身份;严禁与记者媒体或餐馆公关接触,以防受贿而凭着人嘴短;一旦暴露,就得改名换姓乔装打扮,或者与同事换岗再挺就隔个五年十年更错过……(这是确实的!!!)

上述种种看似下馆子实则无间道的作为,每人每年都得来那么200多糟,因为米其林规定,想要保住星级的饮食店至少要被续评2-3不好,而有望升星或者撤星的饭店,更需4-8不行的再三考察确认。然而分布全球的米夫林星级餐馆少说啊时有发生500下,评审也相差100人数,所以他们一个月份里倒来仨星期在在飞行器达,就以赶去食堂打分……

|米夫林星级餐馆终极五问|

问题1:米夫林餐馆真的还那么好吃?怎么总看去米夫林餐馆,吃的是条件,而休是菜为?

米其林的“星星”与“刀叉”

美味不好吃这个题目,得看个人口味,没有敲定。但假如说米夫林餐馆重环境而非另行菜品质量,那就是是当冤枉米其林评审了。按照米其林前总经理Jean-Luc
Naret以当面征集中所澄清的:《米夫林红色指南》白纸黑字地指出,餐馆的装裱和劳动着实为会见受到评价,其舒适度以“刀叉”符号作为标志,而星级的评选,只针对食品,二者并无相影响。

法国巴黎底“银塔”餐厅,环境极尽奢华;舒适度将满5合刀叉,食物水准也一味发1星

和是法国底“赫布匈美食坊”,店内只有吧台座位;舒适度就1顺应刀叉,但食品水准,总店二星球分店三星体

问题2:既然好吃坏吃见仁见智,那怎么确定米其林评审不是依个人口味来做裁判的?

《料理鼠王》中各吃一样小食堂还设描写份报告的美食密探

首先,刚才梦厂介绍了,米其林选拔出的评审都有正值高的正式背景和鉴赏能力,他们之味蕾的确比较一般食客更为灵活。其次,对食物好坏之定义,米其林为制定了一致拟细致而科学的精打细算标准:不论餐厅风格如何,供应哪个国家菜式,食材质量与特种吗、厨师的烹饪水平以及调味技艺、菜品的同甘共苦和更新水平、出菜水准的平稳,都是坚决的洞察要。

意大利三星星8 1/2 Otto e Mezzo
Bombana的新意海鲜;精致而画的摆盘,必须为强硬的美味作为基础

法国二星赫布匈美食坊看似平淡无奇的牛肉汉堡;只要食材够新鲜,烹饪够有力到,再平常为是绝品

问题3:米夫林餐馆感觉还是凭着不饱的西餐啊,花几千块吃等同停顿三瓜分饱,不值吧?

西班牙二星ROCA出品的“半效”西餐已然很多小菜

米夫林餐馆确实过多主营法餐,但是法餐也真正就是“感觉”,而未诚吃不饱,毕竟上的但所有头盘、主菜、甜品,共计7-9鸣菜肴为。何况,法餐只是西餐的平栽,米其林的评选范围吗早就无囿于在西餐,照梦厂搜罗到之各种饕客评价来拘禁,从米夫林餐馆里帮在墙出来就是不广泛,但是吃个肚儿圆还是容易的。再者,真的不是怀有米夫林星级餐馆还得花巨大,再高档的且有方便套餐,平价小馆也是十足美味就能够摘星。

世界上顶小为极有利于的米其林一星酒家:香港“添好运”点心专门店

日本札幌的米其林三星体莫里哀餐厅;花约齐140首人民币之标价,就会吃一样拟午餐

问题4:既然什么国家之酒馆还评价,那怎么中国相仿没什么米夫林餐厅呢?是米夫林瞧不达到中餐吗?

鉴于米夫林星级厨师坐镇,开办于上海的法餐馆“雅德”

此问题得从区区个层面来报答:

因国界来说,不管是洲或者港澳台,中国还发生所谓的“米其林”餐厅。大陆米其林多是出于海外米夫林星级餐馆的厨师空降当地掌勺,餐厅本身没有与评级,因为《米夫林红色指南》只针对香港及澳门出版,并没有对准华内陆的食堂做出评级。

以菜式来说,开办在华国内的米夫林星级西餐或日料馆不丢掉,中餐馆摘得米其林之星的吗产生,不过单纯集中在港澳。

会晤有这般的分化,是因中餐的烹调理念,以及东西方人的饮食习惯和口味,都格外相径庭。用西餐的正规来评论中餐,很麻烦完成合理、全面和精确。所以不是米其林排斥中餐哦,人家对另美食都怀着有敬意,只是小没能设定求同存异的评介网罢了。

出于唐人掌厨,唯一选择得米其林三星体之嫡系中餐馆:香港一年四季酒店龙景轩

问题5:自怀念去米夫林星级餐厅体验一将正宗西餐,但听说大多一所难求,我还要未极端知道西餐礼仪,求攻略!

第一步:预订(Reservation)

一般米夫林三星要超前2-3独月订,二星提前一及一个半月预订,一星则是提前几天便会签订到。算好等位时间,进入餐厅官网,在线、电话或者邮件都得预订。在进餐前少龙外,餐厅会打电话和你确认订购信息,并询问你的饮食习惯和特殊要求。当您对了晚,预订就正式生效了。如果临时有事,也可以打电话取消。

次步:检查着装要求(Dress Code)

预订成功后,餐馆见面发放你同一查封邮件,写清楚用餐时以及切实的着装规范。大部分米夫林星级餐厅,都不允许穿走装入席。

第三步:就餐

到达餐厅:妥早不宜晚,迟到最好不用跨越25分钟,否则恐怕会见让默认取消座位。

点餐:一般西餐厅会出星星点点套菜单,一效Tasting
Menu,即主厨搭配好之一贯菜式,另一样模仿则是轻易搭配头盘、主菜、甜品和酒水。不用担心无见面接触菜,侍应生会就您的脾胃、食材偏好、是否过敏还有主厨的烹调时,对而进行详细询问,如实回答就是吓。

用餐:否无用担心分不穷不同用途的刀叉,因为餐厅非会见一次性排开所有餐具,而是于上菜时,将马上道菜肴对应的刀叉和樽送及。

季步:结账及评价

米夫林餐厅大多会设有服务费(Service
Charge),具体金额为餐厅而定,在结账时一旦一致并付清。结账后,你会接到一模一样封邮箱,是饭店要你呢她打分和评论,回不转其实是漠不关心的。

|世界范围外吃得从底12寒米夫林星级餐厅|

No.1香港·添好运点心专门店

一星级 ★

菜式风格:港粤点心;人均花费:40港币

No.2日本东京·割烹中嶋

一星级 ★

菜式风格:关西日料;人均消费:800日元

No.3美国纽约·Jean Georges

三星级 ★★★

菜式风格:法国菜肴;人均花费:午餐38美元、晚餐168美元

No.4美国纽约·The Spotted Pig

一星级 ★

菜式风格:英式汉堡、意大利菜;人均花费:25美元

No.5美国纽约·Laut

一星级 ★

菜式风格:混搭东南亚菜;人均消费:28美元

No.6英国马洛·Hand and Flowers

二星级 ★★

菜式风格:酒吧简餐;人均消费:午餐15-20英镑

No.7英国伦敦·Yauatcha

一星级 ★

菜式风格:中式点心;人均消费:30英镑

No.8法国巴黎·L’Agape

一星级 ★

菜式风格:法国菜肴;人均花费:午餐35欧元、晚餐120欧元

No.9意大利科莫·I Tigli a Lago

一星级 ★

菜式风格:西西里风味海鲜;人均花费:午餐18-25欧元

No.10西班牙巴塞罗那·Nectari

一星级 ★

菜式风格:传统西班牙菜;人均消费:套餐25欧元

No.11德国龙堡·Zum Heidkrug

一星级 ★

菜式风格:德国菜肴;人均花费:套餐25欧元

No.12匈牙利布达佩斯·Onyx**

一星级 ★

菜式风格:经典匈牙利菜;人均消费:午餐27美元

|米夫林星级餐馆,该是啥样?|

现行公懂得了咔嚓

《米其林指南》,就是一样准好吃卖的饮食店评价手册

因为其的正义与兢兢业业,才被欧美餐饮界奉为圣经

特是部圣经还从来不过了东西饮食文化的代沟

作得有点伙伴等与其始终有点距离

可梦厂觉得,吃货不分开国界

恐怕在不久的明天

理所当然全面的中餐版《米其林指南》也会见产出

汝本人心水的故里餐馆还将取

其一愿景,想想都受人流口水呀!

公心中之米夫林星级餐馆

还是啊法,符合什么正儿八经为?

图文参考:《米夫林红色指南》

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